쏙글
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초원의 나라, 몽골의 음식으로음식으로 떠나는 해외여행 2020. 11. 16. 16:01
드넓은 평야. 그 위를 달리는 날쌘 말들. ‘몽골’이란 나라를 보면 떠오르는 이미지들이다. 실제로 몽골의 대부분은 푸른 초원으로 구성된 나라이다. 내륙인 나라이기 때문에 비가 적게 오고, 비가 적게 와서 농사보다는 유목으로 생활을 해왔다. 그로 인해 농경사회인 우리나라와 다른 음식 문화가 발달하였다. 특히 몽골과 양고기는 빼놓을 수 없는 관계이다. 양은 유목민족인 몽골인들에게 머리부터 발끝까지 유용한 가축이다. 고산지대의 척박한 땅은 양이 살기에 적당한 땅이었다. 시베리아가 위에 있고 겨울에 추운 기후의 몽골인에게 털은 따뜻한 옷이 되어주고, 고기와 젖은 몽골인들에게 맛있는 한 끼식사를 대접했다. 이 양고기로 만든 대표적인 요리는 ‘허르헉’이다. 허르헉은 양고기 찜 요리로, 잔치가 있거나 누군가를 대접할..
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‘남의 집 차례상에 감놔라 배놔라’하는 이야기추석과 음식 2020. 10. 18. 22:01
민족의 대명절인 추석. 추석에는 무엇이 제일 떠오르시나요? 맛있는 전? 성묘? 친척들과의 만남? 차례를 지내는 집에서는 상을 꽉 채운 차례상이 떠오를 수 있을 겁니다. 저는 오늘 차례상에 대해 이야기 해보려고 해요. 홍동백서, 좌포우회, 어동육서…. 무슨 단어인지 아시나요? 차례상을 차리는 위치에 대한 단어들입니다. 다양한 음식이 들어가는 만큼 그 음식이 어디에 들어가느냐가 굉장히 중요합니다. 맨 처음 1열은 ‘반서갱동’입니다. 밥은 서쪽, 국은 동쪽에 놓아야 합니다. 그리고 그 가운데에 조상님들이 드실 그릇들인 시접들을 놓아야겠죠? 2열은 어동육서입니다. 어류는 동쪽, 육류는 서쪽입니다. 그 중에서도 생선의 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽에 놓아야 한다고 하네요. 3열에는 메인 음식인 탕을 놓습니다. 이 탕..
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국제통닭 : 여름과 치킨 반반이번주의 맛집/한 해의 반, 음식의 반반 2020. 7. 16. 12:00
아직은 시원한 바람이 코끝을 간질이는 여름날. 우리는 '반반'이라는 주제에 맞추어 신촌에 위치한 국제통닭에 갔다. 국제통닭은 부산 국제시장에서 시작한 가마솥 통닭집으로, 40년이 넘는 역사를 가지고 있다. 이와 비슷한 브랜드로 노랑 통닭을 뽑을 수 있는데 부산에서 시작한 유명한 통닭집이 서울에 올라왔다는 점이 비슷하다. 실제로 메뉴도 비슷하다고 볼 수 있다. 메뉴는 이렇게 구성되어 있다. 치킨과 함께 닭도리탕과 튀김 안주들이 있었으며 깐풍 치킨같이 비슷한 프랜차이즈인 노랑 통닭에서 볼 수 있었던 메뉴도 보인다. 기본찬으로 나온 것은 채 양배추 샐러드와 치킨무로 단출했다. 우리는 ‘반반’이라는 주제에 맞추어 후라이드 치킨과 마늘간장치킨 순살 반반으로 주문하였다. 또한 치킨에 빠질 수 없는 맥주도 주문하였다..
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기운 충전, “진원조 닭한마리”이번주의 맛집/여름의 몸 보신 2020. 7. 8. 11:02
뜨거운 태양이 점점 길어지고, 습해진 날씨가 우리의 코를 건드리는 여름의 시작. 7월이 왔다. 우리는 더워지는 날씨 때문에 떨어져가는 기운을 보충하고자, 몸보신 요리를 먹기로 하였다. 고민 끝에 우리가 고른 집은 잠실새내역 근처에 있는 ‘진원조닭한마리’였다. ‘닭한마리’라는 요리는 지방에는 없는 대표적인 서울의 고유 요리로, 종로나 동대문 같이 서울 구도심에서 유래된 요리이다. 우리 팀은 음식점으로 들어가 인원수에 맞추어 요리를 시켰다. 주문하고 시간이 좀 있다가 나온 것은 세숫대야 같이 생긴 냄비였다. 냄비 안에는 닭을 조각 낸 것과 파, 떡이 기본적으로 들어가 있었다. 닭한마리가 끓여지는 동안 사장님은 먹는 법을 알려줬는데, 고추씨가 들어간 다진 양념(다대기)에 간장과 식초, 겨자를 취향대로 섞고, ..
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프랜차이즈의 발견음식에 대하여/지식엿보기 2020. 6. 11. 12:00
여러분은 음식점을 고를 때 어떤 기준으로 고르세요? 가격? 분위기? 아니면 프랜차이즈 식당은 어떻게 생각하시나요? 어디서든 비슷한 맛과 동일한 서비스로 인해 프랜차이즈를 선호하는 사람이 많은데요. 프랜차이즈가 뭔지 궁금하지 않으세요? 1. 프랜차이즈? 프랜차이즈(franchise)라는 단어는 많이 들어봤지만 무슨 뜻이지 생소하지 않으신가요? 이 프랜차이즈라는 단어는 프랑스어에서 유래되었다고 합니다. ‘Freedom from servitude’라는 뜻을 가진 단어인데요. 노예상태로부터의 해방이라는 뜻을 가진 이 프랜차이즈가 어떻게 우리가 아는 프랜차이즈로 바뀌게 되었을 까요? 원래 프랜차이즈라는 권리는 교회에서 유래되었다고 합니다. 중세의 가톨릭 교회는 세금을 받아 종교를 유지했는데요. 교황은 세금을 거두..
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피자의 발견음식에 대하여 2020. 6. 3. 08:59
여러분은 피자 좋아하시나요? 저도 피자 진짜 좋아하는데요. 우리가 좋아하는 피자. 이탈리아 음식으로만 알고 있는데요. 과연 우리나라에 언제 들어왔고 언제부터 많이 먹기 시작하였는지 궁금하지 않으세요? 1. 피자의 상륙 피자라는 음식 자체는 우리나라에 들어온 지 오래되었다고 합니다. 광복 이후 미군이 주둔하게 되면서 피자라는 음식이 처음 들어오게 되었는데요. 하지만 이때의 피자는 한국인들이 즐기는 음식이 아닌 서양인들이 즐기는 음식이었을 뿐 대중화되지는 않았습니다. 피자라는 음식 자체가 팔리게 된 것은 1963년이었습니다. 현재 ‘그랜드 워커힐 서울’ 호텔에 있는 ‘피자힐’이란 가게입니다. 그 당시 ‘힐탑 바’라는 전망대 겸 술집에서 양식과 피자를 팔게 되었는데요. 88년 지금의 이름으로 바꾸어 피자를 팔..
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꼴뚜기의 발견음식에 대하여 2020. 5. 30. 10:27
여러분, 꼴뚜기 좋아하세요? 꼴뚜기. 많이 들은 말인데, 막상 뭔 동물인지 궁금하지 않으세요? ‘어물전 망신은 꼴뚜기가 시킨다.’라는 속담부터, 별명으로 많이 쓰이는 꼴뚜기까지 일상 생활에서 많이 쓰이지만 정체를 알 수 없는 꼴뚜기. 꼴뚜기에 대해 알아보도록 해요. 꼴뚜기라는 이름은 ‘골독이’ 라는 옛날 이름에서 유래되었다고 합니다. 영어로는 ‘beka squid’라고 합니다. Beka는 구약시대 때의 단위로써 약 6그램 정도입니다. 6그램 정도의 오징어. 손가락 보다 작은 크기의 오징어로 오징어처럼 생겼음에도 불구하고 작은 크기 때문에 욕을 많이 먹었습니다. 위의 속담인 ‘어물전 망신은 꼴뚜기가 시킨다.’라는 속담도 크기가 작고 볼품없는 꼴뚜기 때문에 나왔다고 해요. 우리는 흔히 ‘호래기’라고 불리는 ..
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배달음식의 발견음식에 대하여/코로나 19: 집 콕 미 식 2020. 5. 21. 16:07
요즘 다시 퍼지고 있는 코로나 19 때문에 많이 힘드시죠? 밖에 나가서 많이 놀고 싶으신 마음 저도 이해합니다. 밖에 나가지 못해 먹고 싶은 것들도 맘대로 못 먹으니까요. 하지만 우리에겐 배달음식이 있습니다. 배달음식으로 맛난 것 먹고 싶은 마음 채울 수 있죠. 그런데 우리가 흔히 먹는 배달음식이 어떻게 생겨났는지 궁금하지 않으세요? 저는 오늘 우리나라의 배달음식에 대해 알아보는 글을 적어보았습니다. 1, 배달음식의 원조 냉면. 배달음식의 원조는 무슨 음식일까요? 놀랍게도 냉면이었습니다. 조선 후기의 실학자인 황윤석이 쓴 ‘이재 난고’라는 책은 그 당시 서민들의 삶이 당긴 에세이였습니다. 이 책에는 최초의 배달음식에 대해 나오는데요 그것은 냉면이었습니다. 그는 과거 시험을 끝내고 난 뒤 시원하게 냉면을 ..