음식에 대하여
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11월 11일, ‘빼빼로 데이’에 대한 소고음식에 대하여/지식엿보기 2020. 11. 12. 22:36
우리의 일상이 코로나로 인해 활기를 잃은지 벌써 1년이 다되어간다. 그동안에 있었던 여러 기념일(법정으로는 어린이날, 어버이날, 추석 등 그리고 개인적으로는 생일, 여행 날짜, 대학생이라면 축제, 종강파티 등등)들은 모두 축소되거나 올해만큼은 없는 듯이 한 해가 지나가고 있다. 벌써 11월이니 말이다. 작년 12월 대학에 처음 합격하고 나서, 마음속으로 그렸던 캠퍼스, 축제, 뒤풀이를 정말 많이 기대했는데, 아무것도 하지 못한 채, 그저 일어나서 노트북으로 강의를 듣고, 과제를 하는 ‘20살’의 기억이 너무나 아쉽다. 그런 마음을 가지고 하루하루를 보내던 중, 최근 학교 기숙사 쪽 편의점에서 설치한 야외 진열대를 보게 되었다. 속으로 든 생각은 딱 두 가지였다. ‘아 벌써 11월이구나. 시간 진짜 빠르네..
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GO GREEN, GO VEGAN음식에 대하여/지식엿보기 2020. 11. 11. 15:19
요즘 우리는 식당을 정할 때 음식의 양보단 질을 더 따져서 선택을 한다. 맛있는 음식, 보기 좋은 음식 그리고 건강 음식인지를 따져본다. 특히나 단순히 맛만 좋은 것이 아닌 건강하게 좋은 음식인지까지 생각을 한다. 요즘 주변 식당들을 둘러보면 샐러드나 요거트, 채식주의자를 위한 식당들을 곳곳에서 찾아볼 수 있다. 몇 년 전까지만 해도 집 근처에 샐러드가 가게가 생겼을 때 과연 잘 될까 하는 의심이 들었다. 사실 샐러드는 주식 보다는 같이 곁들어 먹는 음식으로만 생각을 했다. 하지만 내가 다이어트를 시작한 이후에는 생각이 달라졌다. 샐러드만 전문적으로 파는 음식점의 경우 단순히 야채들만 들어가 있는 것이 아닌 각종 견과류, 과일, 연어 등 다양한 토핑들을 올려서 판매를 했다. 그렇다 보니 하나의 끼니로 충..
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햄버거는 어떻게 우리 식탁에 올라왔을까? - 햄버거의 역사음식에 대하여/지식엿보기 2020. 11. 11. 14:33
길거리를 지나다 보면 보이는 프랜차이즈 가게의 햄버거, 묘하게 정감이 가는 편의점 햄버거, 외식이 끌리는 날에 먹는 수제 햄버거 등 햄버거는 우리 외식 문화에 자연스럽게 자리 잡고 있다. 미국의 상징인 햄버거는 어떻게 한국 식탁에 자연스럽게 자리 잡게 된 것일까? 햄버거 탄생 과정에는 다양한 가설들이 있다. 그러나 한 가지 분명한 사실은 햄버거 패티 원조는 ‘함부르크 스테이크’이다. 함부르크 스테이크는 사실 몽골계 기마민족인 타타르족의 ‘타타르 스테이크’로부터 유래된 음식이다. 타타르 스테이크는 말안장 밑에 들소 고기 조각을 넣고 부드럽게 다진 뒤 연해진 고기에 소금과 후춧가루, 양파즙 등의 양념을 곁들여 먹는 음식이다. 타타르족은 이것을 14세기경 독일 함부르크 상인들에게 소개한 뒤, 다시 함부르크 상..
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세계의 명화 속 음식(2) : 음식을 통한 부의 과시음식에 대하여/세계의 명화 속 음식 2020. 7. 19. 13:19
오늘날 사람들은 특별하거나 맛있는 음식을 먹을 때 사진을 찍어 sns에 공유하고 과시한다. 그렇다면 ‘사진’이라는 개념이 없던 옛날에는 어땠을까? 놀랍게도 그때에도 같은 일들이 벌어지고 있었다. 16세기를 기점으로 미술사에는 신화, 역사 속 인물이 아닌 평범한 사람들의 일상과 음식이 등장하기 시작했다. 죽어있는 사물을 그린다는 이유로 천시받던 정물화는 16-17세기 네덜란드를 기점으로 유럽 전역에서 유행하기 시작했다. 그림을 의뢰하는 사람들의 계급층이 넓어지면서 일상적인 소재를 생생하게 표현한 정물화가 인기를 끈 것이다. 특히 음식을 그린 정물화는 서민들 사이에서도 인기가 많아 복제품도 많이 생산되었다. 하지만 그렇다고 해서 정물화의 대상이 되었던 음식들이 서민들이 흔히 접했던 음식들이었던 것은 아니다...
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탐식 혹은 탐욕, 빈첸초 캄피『리코타 치즈를 먹는 사람들』음식에 대하여/세계의 명화 속 음식 2020. 7. 11. 09:32
우리나라를 비롯한 아시아권 나라들의 그림에는 서양권에 비해 비교적 음식에 대한 표현이 적다. 특히 근대 이전의 아시아권에서는 ‘식사’가 미술의 독립된 주제였던 적이 없다. 하지만 서양에서는, 특히 중세에 그리스도교가 음식과 식사에 신성한 의미를 부여하면서부터 음식과 미술은 뗄 수 없는 관계가 되었다. 레오나르도 다빈치 ‘최후의 만찬’, 평범한 서민들의 일상을 예찬하는 네덜란드 정물화, 종교적 숭고함이 담긴 스페인의 보데곤, 인상주의 화가들의 카페와 레스토랑 정경, 그리고 앤디 워홀의 캠벨 수프에 이르기까지 수없이 등장한 그들의 작품 속 음식에 대해 알아보자. 탐식 혹은 탐욕, 빈첸초 캄피 『리코타 치즈를 먹는 사람들』 빈첸초 캄피는 1500년대 중후반 북부 이탈리아 밀라노 지역에서 활동했던 화가이다. 그..
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이열치열의 또다른 진수, 순대국밥음식에 대하여 2020. 7. 7. 12:00
무더위가 기승을 부리는 여름철에 몸보신할 음식을 말하자면 자연스레 떠오르는 음식이 하나 있다. 뜨뜻하고 기름진 국물과 야들야들한 살코기가 일품인 삼계탕도 여름철 음식의 황제라고 불려도 이상하지 않을 만큼 맛이 좋지만, 오늘 소개할 이열치열 음식은 다름 아닌 '순대 국밥'이다. 송송 썬 파와 청양 고추, 국물의 얼큰한 맛을 더해주는 다데기까지 들어간 순대 국밥. 말은 순대 국밥이라지만 순대 못지않게 머리고기가 내장 부위도 한가득 들어가 있어 국밥을 먹을 때 순대 국밥을 먹는 건지, 고기 국밥을 먹는 건지 헷갈리기도 한다. 순대를 포함한 건더기들을 얼추 다 먹은 것 같으면 국물에 밥 한 공기를 말아먹는 게 아주 자연스러운 순서, 국물이 잔뜩 밴 흰밥에 커다란 석박지를 얹어 한 숟가락 먹으면 그렇게 개운할 수..
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한국인과 밥음식에 대하여/지식엿보기 2020. 6. 19. 10:28
유독 우리나라 사람들은 ‘밥’에 집착한다. 이때 밥이란 식사의 의미로도 해석할 수 있고 쌀의 의미로도 해석할 수 있다. 한국인들은 왜 밥에 이렇게 집착하는 것일까? 위 사진은 조선시대의 밥상의 모습이다. 지금은 다같이 마주 앉아 밥을 먹는 것이 보통이지만, 예전엔 우리나라도 일본처럼 독상을 쓰는 문화였다고 한다. 그런데 사진에서 독상보다 눈에 띄는 것이 있다. 밥과 국의 양이다. 사실 이 사진을 처음 봤을 때는 독상이라는 것은 생각도 못할 정도로 저 엄청난 양에 시선을 빼앗겼다. 조선시대에는 반찬도 많이 없었고, 하루 종일 일을 했어야 했기 때문에 많은 양의 밥을 섭취했어야 했다. 조선시대 성인 남성의 쌀 섭취량은 현대 성인 남성의 4배였다고 한다. 최근 들어서 밥공기가 작아진 이유는 탄수화물 말고 단백..
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한국인의 대표 안주, <골뱅이>음식에 대하여 2020. 6. 17. 12:00
골뱅이 전체 수입률의 8~90%를 대한민국이 차지하고 있을 정도로, 골뱅이는 우리나라에서는 이미 잘 알려진 대표 안주이다. 거리에는 골뱅이를 메인 메뉴로 하는 식당들도 어렵지 않게 찾아볼 수 있으며 마트에는 캔으로 구비되어 있어 집에서 요리를 해먹기도 나쁘지 않다. 골뱅이 안주는, 60년대 서울 을지로의 상인들이 손님들에게 판매하며 점차 유명해졌다고 한다. 모양새나 특유의 식감 때문에 불호를 외치는 사람도 적지 않으나, 골뱅이는 2020년의 오늘날까지도 많은 애주가들에게 사랑받고 있다. 일과를 마치고 양념이 골고루 밴 골뱅이 무침을 한 입 먹은 뒤 맥주를 들이켜면 하루의 스트레스가 모두 날아가는 것 같은 기분 역시 든다. 격주에 한 번 이상은 꼭 해먹곤 하는 골뱅이 소면 무침. 여기에 들어가는 골뱅이는 ..