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햄버거는 어떻게 우리 식탁에 올라왔을까? - 햄버거의 역사음식에 대하여/지식엿보기 2020. 11. 11. 14:33
길거리를 지나다 보면 보이는 프랜차이즈 가게의 햄버거, 묘하게 정감이 가는 편의점 햄버거, 외식이 끌리는 날에 먹는 수제 햄버거 등 햄버거는 우리 외식 문화에 자연스럽게 자리 잡고 있다. 미국의 상징인 햄버거는 어떻게 한국 식탁에 자연스럽게 자리 잡게 된 것일까? 햄버거 탄생 과정에는 다양한 가설들이 있다. 그러나 한 가지 분명한 사실은 햄버거 패티 원조는 ‘함부르크 스테이크’이다. 함부르크 스테이크는 사실 몽골계 기마민족인 타타르족의 ‘타타르 스테이크’로부터 유래된 음식이다. 타타르 스테이크는 말안장 밑에 들소 고기 조각을 넣고 부드럽게 다진 뒤 연해진 고기에 소금과 후춧가루, 양파즙 등의 양념을 곁들여 먹는 음식이다. 타타르족은 이것을 14세기경 독일 함부르크 상인들에게 소개한 뒤, 다시 함부르크 상..
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버섯을 비추는 스포트라이트, 버섯집이번주의 맛집/보글보글 국물요리 2020. 11. 10. 14:16
겨울에는 따끈한 국물이 땡긴다. 청춘의 식사는 “버섯집(성동구)”에 방문했다. 오로지 버섯만이 주인공인, 5가지 국물 요리는 몸과 마음을 따뜻하게 데우기에 알맞았다. 다시 한번 언급하지만, ‘버섯집’이라는 가게 이름에 걸맞게 버섯에 완벽한 스포트라이트가 맞추어 있다. 5가지 메뉴 모두 버섯이 포함되어 있다. 각각 버섯 생 불고기 전골(15,000), 들깨 버섯탕(7,500), 버섯 육개장(얼큰/순한맛)(7,500), 눈꽃 버섯탕(9,500)이다. 청춘의 식사는 버섯 생 불고기 전골(15,000) 3인분과 들깨 버섯탕(7,500) 1인분, 얼큰 버섯 육개장(7,500) 1인분을 주문했다. 버섯 생 불고기 전골을 먼저 맛보자. 버섯들과 불고기가 한 폭의 그림같이 쟁반에 담겨 나온다. 특수 제작된, 가운데가 ..
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건강하게 따뜻하게, 그림나베이번주의 맛집/보글보글 국물요리 2020. 11. 10. 13:58
겨울이 바짝 다가왔다는 사실을 알려주는 듯했던 11월 4일 수요일, 청식 부원들과의 첫 식사를 위해 교대역 로 향했다. 더운 날씨였다면 국물요리가 그다지 반갑지 않았을지도 모르지만, 날씨가 우리의 식사 메뉴를 미리 알아챘는지 패딩을 올해 처음으로 개시할 만큼 유독 추운 날씨였다. 그림나베는 일식집 전문점으로 주메뉴는 바로바로 밀푀유 나베! 오기 전부터 사진을 보고 너무 예뻐서 ‘과연 눈이 즐거운만큼 맛도 있을까?’라는 궁금증을 안고 음식을 시켰다. 메뉴가 다양해서 조금 고민이 되었지만 대표메뉴가 밀푀유 나베이고, 뜨끈한 국물요리가 이번주 주제였기에 빠르게 밀푀유 세트 2인, 3인 하나씩을 주문하였다. 세트에는 나베 치킨 가라아게, 음료수가 포함되어 있었다. 나베 말고도 스키야기, 스지 나베, 창코 나베도..
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추석, 그리고 남은 것들추석과 음식 2020. 10. 20. 00:34
길었던 추석 특집의 마지막이네요. 이제 추석의 여운은 온데간데 없고 다들 일상에 복귀해 각자의 삶을 열심히 살아가고 있을텐데요, 다들 추석에 먹고 남은 음식들은 잘 처리하셨을까요? 그런데 여러분은 어떤 것이 음식물 쓰레기이고 어떤 것이 일반 쓰레기인지 아시나요? 한번에 여러가지를 분리수거 할 때면 헷갈리는 것들이 종종 있습니다. 추석처럼 많은 음식을 요리하고 먹을때는 더욱 그렇죠. 그렇다면 음식물 쓰레기와 일반 쓰레기는 어떤 기준을 적용해 분류해야 할까요? 기준으로는 ‘동물의 먹이’가 될 수 있는지를 생각해보시면 됩니다. 전을 부치고 남은 달걀 껍데기, 동물이 먹을 수 있을까요? 달걀, 메추리알등의 껍질은 동물의 사료로 쓰일 수 없기 때문에 일반쓰레기로 배출해야 합니다. 그렇다면 생선을 먹고 남은 뼈, ..
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이제는 묻어두고 지내는, 그때 그 시절의 ‘추석’추석과 음식 2020. 10. 18. 22:27
‘송편’, 추석하면 대표적으로 떠오르는 음식. 그리고 나에게 있어서는, 몇 년 전부터 가슴에 묻어두고 지내는 음식이라고 할 수 있다. 내 친가는 전남 나주, 그곳에는 명절 때마다 항상 나를 맞아 주시던, 친할머니가 계셨다. 추석 때는 미리 송편 만들 재료들을 다 준비해 놓으셔서 나와 내 동생, 그리고 친척동생(큰아버지의 첫째 딸, 아버지보다 결혼을 늦게하셔서, 우리남매가 나이가 더 많다.) 이렇게 셋이서 송편을 만들었다. 같은 항렬 중에서, 나보다 형 누나들이 많긴 하지만, 나이 차이가 많이 났기 때문에, 우리 셋은 만나서 열심히 송편을 만들었다. 어린아이였던지라 작디 작은 손으로 송편을 만든 결과, 결과는..... 참담했다고 할 수 있다. 나는 내가 만든 송편을 먹지 않고, 어머니가 만드신 모양이 예쁜..
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‘남의 집 차례상에 감놔라 배놔라’하는 이야기추석과 음식 2020. 10. 18. 22:01
민족의 대명절인 추석. 추석에는 무엇이 제일 떠오르시나요? 맛있는 전? 성묘? 친척들과의 만남? 차례를 지내는 집에서는 상을 꽉 채운 차례상이 떠오를 수 있을 겁니다. 저는 오늘 차례상에 대해 이야기 해보려고 해요. 홍동백서, 좌포우회, 어동육서…. 무슨 단어인지 아시나요? 차례상을 차리는 위치에 대한 단어들입니다. 다양한 음식이 들어가는 만큼 그 음식이 어디에 들어가느냐가 굉장히 중요합니다. 맨 처음 1열은 ‘반서갱동’입니다. 밥은 서쪽, 국은 동쪽에 놓아야 합니다. 그리고 그 가운데에 조상님들이 드실 그릇들인 시접들을 놓아야겠죠? 2열은 어동육서입니다. 어류는 동쪽, 육류는 서쪽입니다. 그 중에서도 생선의 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽에 놓아야 한다고 하네요. 3열에는 메인 음식인 탕을 놓습니다. 이 탕..
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방식은 달라도 마음은 하나추석과 음식 2020. 10. 15. 00:06
추석(秋夕)은 음력 팔월 보름으로 가을의 한가운데 달이며 8월의 한가운데 날이다. 이 시기는 우리가 봄에서 여름 동안 가꾼 곡식과 과일들이 익어 수확을 거두는 시기이다. 우리는 이때 온 가족이 모여서 수확한 곡식들을 이용해 다양한 요리를 해먹는다. 대표적으로 송편이 있다. 온 가족이 둘러앉아 송편을 빚을 때 항상 할머니께서 “송편을 예쁘게 빚어야 시집가서 예쁜 딸을 낳는다”라고 말씀하셨다. 이 말을 듣고 최대한 예쁘게 빚어 보려고 고사리 손으로 노력하던 나의 모습이 떠오른다. 이외에도 각종 전, 삼색나물, 한과, 식혜 등 다양한 음식을 해먹는다. 이번 추석에는 코로나로 인하여 많은 가족이 모이지 못했지만 그래도 분위기만 낼 겸 간단하게 전만 부쳐 먹었다. 엄마를 도와 전을 부치면서 문득 다른 나라 사람들..
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세계 각국의 추석 음식들추석과 음식 2020. 10. 13. 20:40
처음 청식에서 글을 쓰는 주제는 추석이다. 추석 관련 주제로 어떤 글을 쓸까? 고민을 정말 많이 했다. 이번 추석은 과거와 좀 달랐다. 코로나로 인해 친척집 방문이 어려워졌기 때문이다. 또한 추석에 친척집방문말고 같이 해외여행이나 국내여행 가는 경우가 상당했다. 하지만 이 모든 게 코로나로 인해 제약받는 날이 오고 말았다. 그래서 해외 못가는 분들을 위해 세계 추석음식을 소개해볼까 한다. 1.우리나라 고유 명절 , 추석 추석하면 딱 떠오르는 음식은 무엇이냐고 물으면 어른 아이할 것 없이 이 대답을 할 것이다.“송편” 송편이 추석음식이라는것을 알지만, 과연 어디서 온 것일까? 송편에 대해 설명하기 전에는 추석에 대해 잠깐 소개하고자 한다. 추석은 국어사전에서 “우리나라 명절의 하나. 음력 팔월 보름날이다...